Clandestino • Coordenadas Ocultas
VAZIO ABSOLUTO
A experiência onde a ausência de luz desperta paladares ancestrais. Alta gastronomia experimental em local sigiloso na capital.
Desça para o Abismo
A experiência onde a ausência de luz desperta paladares ancestrais. Alta gastronomia experimental em local sigiloso na capital.
A visão domina 83% da nossa percepção sensorial. Quando removemos a luz, o cérebro entra em colapso criativo. O paladar se expande, o olfato se torna predatório e cada textura ganha uma dimensão quase violenta.
No Vazio Absoluto, não servimos apenas comida. Desafiamos a sua biologia através de reações químicas controladas, temperaturas extremas e combinações que desafiam o bom senso culinário.
Clique para revelar as criações moleculares
Alho-poró carbonizado em cinzas vegetais vulcânicas, infusionado com mel silvestre de abelhas nativas sem ferrão e emulsão de gordura de Wagyu defumada a frio.
Coração de pato cortado na ponta da faca, maturado por 7 dias, banhado em redução de beterraba com infusão de pimenta sichuan e argila comestível.
Ostra fresca encapsulada em esfera de água do mar congelada instantaneamente com nitrogênio (-196°C), finalizada com escamas de sal negro do Havaí e poeira de ostra desidratada.
Raiz de mandioca tratada para imitar um pedaço de carvão em brasa, recheada com ganache de cacau selvagem 90%, fava tonka e cinza de casca de cacau.
Vendas oculares de alta densidade bloqueiam 100% da luz ambiente, permitindo foco absoluto.
Paisagem sonora imersiva desenvolvida para alterar a percepção de tempo e espaço durante as 7 etapas.
Apenas uma mesa comunitária por noite. Intimidade total e interação direta com o Chef alquimista.